Οδηγίες Ασφάλειας Τροφίμων

Οδηγίες Ασφάλειας Τροφίμων

• Πλένουμε πάντα τα χέρια μας μετά τη χρήση τουαλέτας και πριν πιάσουμε οποιοδήποτε τρόφιμο.
   
• Πλένουμε καλά και απολυμαίνουμε όλες τις επιφάνειες και τα εργαλεία που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.
   
• Προστατεύουμε τα τρόφιμα και τους χώρους παρασκευής, διατήρησης και επεξεργασίας τους από έντομα, τρωκτικά και άλλα ζώα.

  2.Διαχωρισμός ωμών από μαγειρεμένα τρόφιμα: Τα ωμά φαγητά, και ιδιαίτερα το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και οι ζωμοί, μπορεί να περιέχουν επικίνδυνους μικροοργανισμούς και να μολύνουν άλλα τρόφιμα κατά την προετοιμασία, το μαγείρεμα, τη συντήρηση ή την αποθήκευση τους.

  Για την αποφυγή μεταφοράς μικροοργανισμών:
   

• Διατηρούμε το ωμό κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά χωριστά από όλα τα άλλα τρόφιμα.
   
• Χρησιμοποιούμε ξεχωριστά εργαλεία για τα ωμά όπως μαχαίρια ή σανίδες τεμαχισμού και άλλα για τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
   
• Διατηρούμε τα τρόφιμα σε δοχεία έτσι ώστε να αποφεύγεται η επαφή ωμών και μαγειρεμένων φαγητών.

  3.Σωστό μαγείρεμα: Το καλό μαγείρεμα σκοτώνει την πλειοψηφία των  επικίνδυνων μικροοργανισμών. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, το μαγείρεμα στη θερμοκρασία των 70°C διασφαλίζει την ασφάλεια του.

  Οπότε:
   

• Οι σούπες και τα βραστά, πρέπει να μαγειρεύονται καλά σε θερμοκρασία 70°C. Το κρέας και τα πουλερικά, να μαγειρεύονται τόσο ώστε ο ζωμός τους να είναι καθαρός και όχι ροζ.
   
•  Μαγειρεύουμε καλά το φαγητό, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κρέας, πουλερικά, αβγά και θαλασσινά.
   
• Ζεσταίνουμε προσεκτικά τα ήδη μαγειρεμένα φαγητά πριν τα σερβίρουμε.

  4.Ασφαλής Συντήρηση: Σε θερμοκρασία δωματίου οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται ταχύτατα, ενώ σε θερμοκρασίες κάτω των 5°C ή άνω των 60°C, η ανάπτυξη των μικροοργανισμών καθυστερεί ή σταματάει.

  Έτσι:
   

•  Δεν αφήνουμε μαγειρεμένο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω  από 2 ώρες.
   
•  Τοποθετούμε έγκαιρα στο ψυγείο κάθε μαγειρεμένο ή ευαίσθητο στη ζέστη φαγητό ή τρόφιμο (κάτω από τους 5°C).
   
•  Διατηρούμε το μαγειρεμένο φαγητό ζεστό (περισσότερο από 60°C) μέχρι την κατανάλωση του.
   
•  Δεν διατηρούμε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και εντός του ψυγείου.
   
•  Δεν τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη αποψυγμένα τρόφιμα.

  5.Χρήση ασφαλών πρώτων υλών και νερού: Οι πρώτες ύλες μπορεί να είναι μολυσμένες από μικροοργανισμούς και χημικές/τοξικές ουσίες.Συχνότατα συναντώνται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί μηχανικές φθορές (τραυματισμένα φρούτα ή τρόφιμα με μύκητες).Ο κίνδυνος μπορεί να μειωθεί με απλές διαδικασίες, (προσεκτική επιλογή, καλό πλύσιμο ή αποφλοίωση).

  Για το λόγο αυτό: 
   

• Χρησιμοποιούμε ασφαλές νερό – σε περίπτωση που δεν υπάρχει, το επεξεργαζόμαστε κατάλληλα έτσι ώστε να γίνει ασφαλές (π.χ., βρασμός).
   
• Επιλέγουμε φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα καθώς και τρόφιμά που έχουν υποστεί επεξεργασία εξυγίανσης, όπως το παστεριωμένο γάλα.
   
• Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά και ιδιαίτερα όταν πρόκειται να αναλωθούν ωμά.
   
• Δεν καταναλώνουμε ληγμένα τρόφιμα.